最近收到一個廣告只要付USD15即可得到兩包共約一斤半的咖啡+可設定時間市價值USD100的咖啡機, 咖啡機是送的, 咖啡粉則定期會寄兩包, 隨時可以cancel, 看來蠻划算的, 這對每天早上習慣聞到咖啡香的我而言是個好消息, 剛上他們的web site一堆可以選, 看得花沙沙, 剛上知識查了一下有關咖啡的介紹如下, 於是我訂了濃郁的French Roast 和微甜的Mocca Java:
巴西 (南美)
一個可將其譽為「咖啡大陸」的世界最大咖啡生產輸出國家。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也穩定，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
巴西咖啡 中度煎焙 溫和、酸苦適中、香味柔和 尤其是以滿足巴西、山多士、品質類型No.2、Screen 18~19、味道柔和這四個條件的咖啡豆，最受到好評，並且被使用得最為廣泛。
哥倫比亞 (南美)
僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。所栽培的咖啡皆為阿拉比卡種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎焙過的咖啡豆，更顯得大且漂亮。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
哥倫比亞咖啡 中度~深度 酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒 咖啡豆是大粒形，具特有的厚重味，不管是當純咖啡，或是混合都是非常適合。
墨西哥 (中美)
此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。規格依標高而分為阿爾朵拉(4000~4200英呎)、普利馬．拉巴多(2800~3300英呎)、布恩．拉巴多(2100~2500英呎)三大類。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
墨西哥咖啡 中度~深度 酸甜有勁、味香濃 尤其是產於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優。
瓜地馬拉 (中美)
此為日本人熟悉的咖啡豆。其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者越為香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
瓜地馬拉咖啡 深度 苦而香濃，口感佳 高地產的咖啡香醇且具有良質酸味，頗受好評，是混合式咖啡的最佳材料。
薩爾瓦多 (中美)
與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩．麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。此地也是採標高分成三大類(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
薩爾瓦多咖啡 中度~深度 酸、苦、甜味溫和適中 產於高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆，香濃口感溫和。
宏都拉斯 (中美)
山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。此地的優良產品也有銷往日本的，也依標高而分為三個等級。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
宏都拉斯咖啡 中度~深度 酸而微甜 一般從中粒到大粒都有，味道柔和沒有偏倚。
哥斯大黎加 (中美)
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
哥斯大黎加咖啡 中度 酸味適中而香醇 咖啡豆屬於大粒型，尤其以太平洋沿岸高地帶所生產之為上選品。
古巴 (西印度群島)
以出產糖、菸和咖啡而聞名，其中咖啡是於十八世紀中葉，由法國人從海地引進。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL(特級)、TL(中級)、AL(普通)。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
古巴．克里斯德爾山 中度 味道穩定。酸、苦、甜均衡 咖啡豆屬於中~大粒。尤其「克里斯德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。
亞買加 (西印度群島)
因咖啡而聲名大噪，成為世人話題的牙買加島，產地可分為三個地區：
1.BM(藍山)、2.HM(高山)及3.PW(普萊姆水洗咖啡豆)，這些也是咖啡的品牌名。
品質與價格的排名是：1、2、3，生產量的排名則是：3、2、1。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
牙買加咖啡 輕度~中度 有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 其中以「藍山」的風味、香味、濃度、酸味都很平均，號稱咖啡中的極品，具有相當高的評價。
肯亞 (非洲)
位於東非赤道下的肯亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。由波旁島引進而來的摩卡系小粒咖啡豆，具獨特風味，適合用來做混合，且頗獲好評。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
肯亞咖啡 深度 強酸而香，德國人的最愛 在味道上以「肯亞AA」尤其深受好評。
坦尚尼亞 (非洲)
其高度九五O至一九OO公尺的山岳地帶, 是最適合栽培咖啡的地區。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
吉利馬札羅咖啡 中度~深度 酸度適中, 風味優雅而香甜 所產之阿拉比卡種的咖啡豆, 尤其是AA級(大粒豆) 為最優良之高級品。
衣索比亞 (非洲)
衣索比亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。被視為「咖啡」這個名稱由來的所在是西南部的卡法，南部的希摩地方則是主要產地。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
衣索比亞咖啡 中度～深度 香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強 豆小香濃，且「哈拉．摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以「摩卡」稱之。
葉門 (非洲)
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不再。但其如醇酒般的風味、濃郁香醇的特色，依舊是相當受消費者青睞的飯後咖啡。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
葉門咖啡 中度～深度 微酸而後勁強，亦有甜味 與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來做為混合式咖啡的三劍客。
印尼 (東南亞)
主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特寧」最為有名。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
印尼咖啡 深度 苦而濃郁、亦有甜味 來自東洋的豐富醇厚，如蜂蜜般潤滑的口感，使它在藍山未出現前，曾被視為極品，獨特的風味至今仍受許多人的喜愛。
夏威夷 (美洲)
此為夏威夷咖啡的代表品, 屬阿拉比卡種。
品名 適合烘培度 味道特徵 簡介
夏威夷可那咖啡 中度~深度 順滑的口感和適度的酸味，多添加其他香料混合成特殊口味 咖啡狂熱者所知道的"Old Kona"(陳年可那)，是經過歲月的洗禮而成為一種柔和的咖啡。
咖啡豆的選取
美味的咖啡，當然不能有不良的咖啡豆混入，必須選豆大肥美，而且縐摺均勻，大小一致且無色斑。
咖啡豆的購買
尚未烘焙或炒過的豆子愈陳愈好，但濕度和空氣中的強烈氣味對咖啡有害，一旦烘焙後，咖啡豆會慢慢失去香味，二星期後香味就蕩然無存了，所以一次只買少量，要煮時再磨豆。
各種咖啡都有不同的味道 ， 因為咖啡豆的品種產地不同 ， 所以都有各自強烈的味道 。 如果你還沒喝出自己的味道 ， 也許可以參考一下這些資料：
口味
貪戀味覺刺激的人 ， 可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產的咖啡豆 ， 如曼特寧 ， 爪哇 ； 對黑咖啡情有獨鍾的人 ， 不酸不苦 ， 平衡性良好的中南美咖啡 ， 如巴西咖啡 ， 牙買加藍山 ， 是最好的選擇 ， 性喜清淡的人 ， 則可以選擇含帶酸性的摩卡 ， 哥倫比亞。
性別
陽剛濃烈的曼特寧 ， 有著酷似鋼鐵男子的性格 ； 而醇味芬芳的藍山咖啡 ， 最叫溫柔的女子思念上癮。
個性
口味強烈的曼特寧 ， 常給人愛恨分明的聯想 ； 量少濃烈的Espresso ， 強調瞬間愉悅 ， 訴說藝術家的狂熱性格 ； 混合著數種咖啡豆調配出來的綜合咖啡 ， 性格模糊 ， 口味卻也最取巧討好 ， 初嘗咖啡的人可由此入門。
咖啡豆的保存
一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉倒入密封罐內，咖啡粉並不會很快發霉，但卻和咖啡豆一樣會吸收空氣中的任何味道。錫罐可使咖啡香味保留。
咖啡粉愈是細粒，咖啡粉的分子愈是緊密靠近，空氣不易在其中流通，氧化程度就較緩慢，香味也不會輕易揮發。
大體上來說，已烘焙的豆子在常溫約可保存一週，在冰箱內或真空狀態可保存約二週，因此不要購買太多屯積，天天喝的話，一次買半磅即可。已研磨之咖啡粉一般在常溫是三天，而在冰箱保存是一週。保存的重點是不要令其接觸空氣中的熱空氣與濕氣，最好使用真空瓶保存最佳。
咖啡豆
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咖啡豆的烘焙
咖啡豆經過烘焙後會產生香氣、味道以及香醇度。
輕度烘焙－用於溫和的咖啡豆，讓豆子的細緻口感和香氣充分保存。中度烘焙－氣味強烈的咖啡豆用中度烘焙，才能煮出香濃的咖啡。深度烘焙－歐洲及咖啡生產國都喜受深度烘焙。雙重烘焙－回喉有苦味，應當黑咖啡喝，雙重烘焙會使原有味道與香氣流失。
生咖啡豆的簡易烘焙法
在家裡準備一個炒鍋，一次只鋪一層生咖啡豆，太多會炒不均勻，先用小火慢慢烤，要不斷搖搖鍋子，用鏟子翻動鍋內的咖啡豆，這樣鍋內的傳熱才會均勻，最後用大火結束，烘焙時間愈短，咖啡愈香。注意咖啡豆的顏色，只要變成中度褐色就可停止，可以挑一顆豆子咬一下或用手掰碎，一定要裡外全烤透了才算大功告成。離火之後要讓咖啡豆盡快冷卻，如此一來豆子的氣孔收縮，咖啡的香氣才得以保留。
-------------------------------------------------------------------------------- 咖啡豆
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煎培
煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。
一般而言，輕度的煎焙酸味較強，具獨特香味。深度煎焙則越深，酸味漸失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更為濃郁。
煎焙的階段與咖啡豆的特徵，如下圖所示。煎煮的程度由輕而深，共可分為八個階段：
煎焙階段 特徵 各國的傾向 三階段
1.Light 最輕度的煎焙、無香味及濃度可言 實驗用 輕 度
2.cinamon 為一般通俗的煎焙程度，留有強烈的酸味。豆子成肉桂色 為美國西部人士所喜好
３.medial 香醇、酸味可口。 主要用於混合式咖啡 中 度
4.high 酸味中和而有苦味。適合藍山及動馬札羅等咖啡 為日本人、北歐人士喜愛 中 度 (微深)
5.city 苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡 深受紐約人士的喜愛 中 度（深）
6.full city 適合沖泡冰咖啡。無酸味，以苦味為主。 用於冰咖啡，也為中南美人士飲用 微深度
7.French 苦味強勁,法國式的烘焙法，色澤略帶黑色。 用於蒸氣加壓器煮的咖啡 深度 （法國式）
８.Italian 色黑，表面泛油，義大利式的烘焙法。 義大利式蒸氣加壓咖啡用 重深度 （義大利式）
咖啡煎焙法
生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的中火咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
法式煎焙法
過濾循環法式咖啡
強火(法式)
義式煎焙法
義式蒸汽濃縮咖啡
大強火(義式)
家庭煎焙法
自行煎焙不但容易，效果亦佳，有興趣者都可加以嘗試。
家庭煎焙的器具繁多，市面均有出售，最常見的是帶柄的網。一次可放100~150公克的生咖啡豆。煎焙時，火爐的火力保持一定，並將網上下左右移動，約6分鐘後，當咖啡豆蹦跳快停止時即可。
煎焙過程中，有些重點需要注意：
1. 火力不可太強，否則豆子煎焙不均，有濃有淡，味道會變很差。
2. 不要用強火，因為煎焙過度，豆心會燒焦有苦味。
3. 要有耐心。
咖啡豆的研磨
咖啡珍貴香醇的咖啡油和香氣是研磨時所產生的，所以研磨之後立刻煮咖啡，煮出來的咖啡才能香味十足。
粉狀－研磨如麵粉一般的咖啡粉，研磨太細反而喪失一些香氣。細粉－如玉米麵粉般的咖啡粉，用來作濾紙濾泡的咖啡。細粒－如砂糖粗細的咖啡粉，通常用在滴式壺或真空煮咖啡法。中等－中等顆粒咖啡粉內的咖啡油不易溶於水中，煮出來的咖啡液較少，咖啡更香濃。
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