| 營養補給 | |
 | 對於一天只吃一、兩餐、飲食不均衡，或常吃速食、便利商店食物的人來說，往往會有營養不均衡的問題，綜合維他命可做為營養補充品，補足未攝取到的其他營養成分。 |
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 維生素B1缺乏症 腸道方面：厭食、消化不良、嚴重便秘。 神經系統方面：神經活動受損，警覺性及反應力皆下降，易出現神情呆滯、疲倦。 循環系統方面：引起心肌衰弱、終至心臟衰竭，腿部水腫等現象。 肌肉骨骼系統：會引起慢性肌肉、骨骼疼痛。 人體對於維生素B1的需求量是依據熱量及醣類代謝量而定。影響B1需要量的因素如下： 嗜酒族，易引起營養不良而發展為嚴重神經病變。 其他疾病：發燒及感染或燙傷等，會提高細胞對於熱量的需求，由以年老有慢性疾病者更應注意預防。 正常生長及發育：懷孕及哺乳會增加5%的維生素B1需要量，以提供胎兒及嬰兒快速成長。在重要生長期，熱量需要量較多，則B1的需要量亦隨增多。 食物來源 | |
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| 維生素B6 缺乏症 貧血：血紅素中之紫質型成需要B6作為輔?，ㄧ但缺乏會引起小血球性貧血。 中樞神經受阻：嬰幼兒會出現煩躁不安、抽慉。 肺炎：肺炎常使用isoniazid來治療，其為B6的拮抗物，在服藥時要注意B6的供給。 懷孕時之需要：為母體與胎兒的生長需要，皆應增加B6的供給。 口服避孕藥的食用，會干擾色胺酸轉變為血清素，而血清素是腦神經傳遞物質，若婦女服用口服避孕藥又缺乏維生素B6，易引起抑鬱症。 惡性貧血：維生素B6被吸收時，需胃壁細胞分泌的內在因子協助結合，因此，胃切除病患易罹患維生素B12缺乏症，無法形成血基質(heme)，治療方式可將胃酸或內在因子與B12一起服用，或是直接皮下注射。 食物來源 食物中廣泛含有，但含量都很少，其中以全穀類、種子、肝、腎及肉類等含量較多，小麥胚芽、牛奶、酵母、莢豆類亦含之。肝臟、腎臟、酵母、瘦肉、牛奶、蛋及乳酪均含之。攝取自然食物者，較不易缺乏，但純素者則需補充B12。 《回到最上面》 | |
| 維生素C 由於發現維生素C具有抗壞血病的特性，因此予以「抗壞血病酸」的命名。水溶性維生素中，以維生素C最不安定，易受氧氣、鹼、高溫、光線及銅、鐵等破壞。維 生素C在腸道中非常容易被吸收，但在胃酸不足或腸胃道出血時，吸收易受阻礙。 缺乏症 傷口不易癒合：維生素C是構成膠質的主要物質，ㄧ旦缺乏，對傷口癒合有相當大的影響，尤其是大手術之後的組織癒合，越需提供足夠的維生素C。 發燒及感染：發燒會使維生素C的儲存虛空，應作適當的補充，以對抗感染。 壞血症：皮下有點狀出血的現象，常發生於5~12個月的嬰兒。嚴重時，也會有體重過輕的情形。 牙齦出血，牙齒膠原組織不健全，輕輕摩擦即出血，也會造成牙齒脫落。 壓力與抵抗力：腎上腺常存在大量維生素C，遇到壓力或緊張時，人體會分泌大量腎上腺素，此時，應提供足夠的維生素C，以補其不足。 食物來源 以綠色蔬菜含量較多，其次為枸椽類水果。維生素C易受氧化，因此蔬菜以生食較佳，但國人的飲食習慣，蔬菜常經亨調而影響其含量，所以枸椽類水果是維生素C 的最佳來源，如柑橘、柳丁、檸檬、柚子、草莓、紅綠辣椒、綠花菜、番茄等。 《回到最上面》 | |
| 維生素A 缺乏症 眼睛部份：有夜盲症、乾眼症及角膜軟化症。缺乏維生素A，會影響視紫的生成，上皮組織易角質化，淚水分泌量降低，使黏膜呈乾燥易受細菌感染。若眼睛生上述的病變，可補充魚肝油，攝取深綠色蔬菜及水果，即可改善。 皮膚部分：上皮組織的黏膜細胞無法生成醣蛋白，覆蓋於細胞表面，使皮膚成ㄧ顆顆的突起，狀似雞皮疙瘩，於肩臂及腿部外側，皮膚角質化、脫皮，稱之毛囊性皮膚角化症。嚴重時，會造成皮膚角化乾燥，形成皮膚乾躁症。 食物來源 動物性：魚肝油、肝臟、牛奶、蛋黃、奶油。 植物性：深綠色、深黃色蔬果。 《回到最上面》 | |
| 維生素D 缺乏症 缺乏維生素D會有佝僂症，或稱英吉利病。常於戶外工作者，較有曬太陽的機會的人，較不會有此症狀。 食物來源 魚肝油含豐富維生素D，其次為動物肝臟，100公克約含100I.U.(國際單位)，蛋黃1個約含15I.U.，鮮牛奶100c.c.約含20I.U.， 鮮奶中若添加維生素D，則可利用它來幫助小腸黏膜增加鈣及磷的吸收，目前市售的牛奶常添加維生素D，此舉值得鼓勵。 《回到最上面》 | |
| 維生素E 缺乏症 缺乏時，會妨礙人體正常的生長，引起貧血及細胞中不飽和脂肪酸的不足而導致細胞內部及細胞膜構造及功能損害。 可能造成不育症。 溶血性貧血：母親缺乏維生E時，嬰兒有溶血性貧血、黃疸等現象。 食物來源 主要存在於植物油中，其次為綠葉蔬菜、小麥胚芽、豆類等；動物性食物中，如肝臟、肉類等亦含之。 《回到最上面》 | |
| 維生素K 缺乏症 若人體腸道功能正常，飲食均衡，則不易缺乏維生素K，住院病患常使用抗生素，其應注意維生素K的補充。剛出生的嬰兒，其腸道細菌少或肝功能尚未健全，無法 合成足量凝血因子，因容易出血，或有紫斑現象，母乳中維生素K含量較少，容易發生維生素K缺乏症，應作適當的補充。 食物來源 植物性：綠色蔬菜如菠菜、甘藍、花椰菜、海藻、黃豆、燕麥等均含豐富的維生素K。 動物性：肝臟、奶油、肉類、牛奶、乳酪亦含 《回到最上面》 | |
| 礦物質-鈣 鈣是人體內礦物質含量最多的，其中99%是分佈於骨骼與牙齒內，只有1%是分佈在血清、肌肉及神經，負責神經及肌肉的正常功能如心肌的跳動、細胞膜的通透性，也協助血液的凝固正常。 鈣質是在十二指腸被吸收，成人的吸收率約為20~30%，隨身體的生理狀況，則吸收率亦受影響，例如生長期或懷孕期，吸收率會明顯上升。 食物來源 動物性食物：牛奶、乳酪、小魚干、蝦皮、魚骨頭皆含豐富的鈣。 植物性食物：海帶、海苔、豆腐、豆干、杏仁、芝麻等亦含之。 《回到最上面》 | |
| 礦物質-磷 食物中普遍含有磷。身體中約85~95%是存在骨骼及牙齒中，其餘的10~15%與蛋白質、醣類及脂肪結合成磷蛋白、醣磷酸及磷脂質等，並構成ATP、核酸及一些含磷化合物，協助身體脂肪及醣類的代謝作用。 缺乏磷質時，會產生「低磷血症」、造成ATP合成量減少而影響身體的熱量供應，也會妨礙骨骼的生長。過多時會干擾到鈣質的吸收，引起佝僂證及腎臟毒害。 食物來源 動物性：牛奶、乳製品、蛋黃、肉類。 植物性：全穀類、豆類、乾果類。 《回到最上面》 | |
| 礦物質-鎂 鎂與鈣、磷共同構成健康的骨骼，並維持神經、心臟、肌肉的正常功能。人體中的鎂，約有70%是存在於骨骼中。 鎂與鈣在細胞中互相拮抗，鎂會使肌肉放鬆而鈣使肌肉收縮，因此皮下注射鎂劑，會使血鎂上升，具有麻醉作用。鈣攝取量多時，則鎂的吸收率就下降。嚴重腹瀉或 嘔吐的病患會發生低血鎂現象，會有肌肉痙攣、顫抖、心律不整、神智不清的狀況。若是吸收過多，則會反應遲鈍、口渴、發熱等症狀，嚴重時會導致死亡。 食物來源 動物性食物：乳製品。 植物性食物：綠葉蔬菜如菠菜、甘藍、乾豆、全穀類、咖啡、可可。 《回到最上面》 | |
| 礦物質-硫 人體所有細胞，尤其是指甲、毛髮、皮膚、結締組織等皆含之，約佔人體重量的0.25%。亦與膽鹼合成乙醯膽鹼，是非常重要的神經傳遞物質。 食物來源 乳類及乳製品、豆類含之。 《回到最上面》 | |
| 礦物質-鈉 人類為求食物的口味，往往添加太多鹽，而增加腎臟的負擔，對健康人而言，每天15公克的食鹽量，腎臟能可正常運轉，但對於心臟或腎臟功能欠佳的病患，則是過度的負擔。 缺乏鈉元素時，會產生頭痛、噁心、疲倦、四肢無力、腹部、腳步抽筋、神經痛、消化不良及脫水等現象，過多時則會產生水腫、高血壓、貧血等問題。除此之外，那會影響鈣質的排出，對骨骼強度及密度均有負面的作用。 食物來源 食鹽是那的主要攝取來源，食鹽中含40%的納離子，而醬油則含約20%的食鹽，約等於8%的鈉鹽。加工過的的的品如醃肉、鹹魚、火腿、鹹蛋、雪裡紅、泡 菜、罐頭食品及某些海鮮食物如牡蠣、蚌蛤等，都是含鈉較多的食物，對腎臟或心臟功能欠佳的人，應加以限制。 《回到最上面》 | |
| 礦物質-氯 氯與鈉構成食鹽，只要鈉的攝取量足夠，則氯也不至於缺乏。氯是胃酸的主要成分，若嚴重嘔吐，連胃酸也吐出時，則亦造成損失。 氯在人體以氯化鈉形式存於細胞外液，而以氯化鉀形式存於細胞內，一起調整人類的酸鹼平衡及滲透壓。 食物來源 食鹽、海藻與海帶、橄欖均含之 《回到最上面》 | |
| 礦物質-鉀 鉀是人類細胞內的主要離子，與鈉、氯等維持體液的滲透壓及酸鹼濃度正常。尤其是體內納過多時，會促進鉀排出體外，相反地，鉀過多時會促進鈉的排泄。 腎臟病患常有血鉀過高的情況，因而引起心跳不正常，疲倦、呼吸困難、四肢癱瘓且神智不清。由於腎臟是排泄鉀的主要器官，市售的代鹽，大多是以鉀代鈉，腎臟病患不宜使用。 食物來源 動物性食品：豬肉、牛肉、羊肉等肉類食品。 植物性食品：香蕉、鳳梨、橘子、杏仁、梨子、葡萄乾、堅果類、蕃薯、馬鈴薯、海藻等。 《回到最上面》 | |
| 微量元素-鐵 鐵是人體構成血紅素(hemoglobin)、肌血球素(myoglobin)及細胞色素(cytochrome)的主要成分。約佔人體鐵質的60~70%，稱為功能性鐵。其餘儲存於肝臟、網狀內皮細胞及骨骼中。 鐵的吸收與食物的型態有關，若是血基質型態則吸收率較高，約為25%，如豬血或肉類食品、肝臟等。非血基質型態則吸收率較低，約為5%而已，如植物性食物中的鐵質。不被吸收的鐵會由糞便排出。 食物來源 動物性：肝臟、腎、紅色肉類(顏色越紅鐵質含量越高)等。 植物性：酵母、堅果、全穀類及葡萄、綠色蔬菜。 《回到最上面》 | |
| 微量元素-銅 銅對人體的功能還未完全明瞭，但缺乏銅時，鐵質便無法進入血漿，而產生缺鐵現象，造成「小球性低血色素貧血症」，並影響骨骼發育及代謝，此外，還有貧血、健忘、疲倦、體重減輕、毛髮變白等現象。 食物來源 動物性食物：牡蠣、貝殼類、蝦、蟹、內臟、腎臟、肉類。 植物性食物：豆類、碗豆、蠶豆、花生、及堅果類、香菇、麥芽、燕麥、葡萄乾。 《回到最上面》 | |
| 微量元素-鋅 早期的全靜脈營養注射患者，常有鋅缺乏現象，如有皮膚發炎、傷口不易癒合、胃腸吸收不好等，補充後則症狀消除。鋅缺乏時，會引起生長遲緩，發育不全等，也 對男性第二性徵影響，另外如個子矮小、肝脾腫大、性機能減退、第二性徵不明顯等，都是鋅缺乏的臨床報告。 食物來源 動物性來源：存在於海鮮類食物如牡蠣、甲殼類動物、蝦、蟹，肝臟、家禽類、蛋黃、牛奶。 植物性食物：存在於全穀類、大豆、扁豆、碗豆、南瓜等。 《回到最上面》 | |
| 微量元素-錳 錳是過氧化物岐化?─SOD的成分，也是製造性荷爾蒙，如雄性激素、雌性激素、正腎上腺素，以及神經傳遞物質如多巴胺(dopamine)等材料。於骨骼 代謝作用中，有提升鈣的吸收率，強化骨骼的功能。與醣的代謝也有關，至於體內精胺酸?活化時所需的輔?，也含有錳。 若缺乏錳，則胺離子不能轉化成尿素，會導致體內胺化合物過多而造成毒性。此外，細胞會產生病變，胰島素減少，引起糖尿病。 食物來源 以植物性食品為主，如堅果類、大麥、小麥、燕麥中的麥糠、鳳梨、藍苺、乾豆類、萵苣、菠菜、無花果、蘋果、綠色蔬菜、甜菜等，動物性食品則少。 《回到最上面》 | |
| 微量元素-氟 過多的氟，易造成某些酵素系統的破壞，而影響健康。氟在人體內主要的功能因氟是骨骼及牙齒中不可或缺的物質。適量的氟可協助琺瑯質抵抗細菌的酸性腐蝕，有預防蛀牙、保護牙齒的功能。 食物來源 茶、牛奶、蛋黃、魚肉等，飲水中可添加氟至1.0ppm為最適當。 《回到最上面》 | |
| 微量元素-碘 碘的主要食物來源是海產類，是人體成甲狀腺素的主要成分。缺碘則人體會產生甲狀腺腫大，並影響基礎代謝率、神經肌肉功能及生育能力。若孕婦的飲食中缺碘， 無法提供足夠的量以提供嬰兒所需，嬰兒出生時，則基礎代謝率低，骨骼生長不好，並影響嬰兒的致力發展且肌肉鬆弛無力，稱為呆小症(cretinism)。 食物來源 含碘多的食物主要是海藻、海帶、紫菜等海菜。動物性食品，如貝類及海魚亦含之，至於海鹽或近海地區的植物性食物中亦含。也可於食鹽中加碘，此為補充碘質的方法。 http://healthy.somee.com/supply/nutrition.html 消化不良 即使食物攝取適當，消化效率低也可能限制身體吸收維生素。消化不良的常見原因包括未能充分咀嚼以及吃太快，兩者都會導致食物顆粒超過正常大小，甚至大到消化酵素無法充分作用。在咀嚼食物方面，許多裝戴假牙者無法和全口真牙的人一樣有效率。 熱咖啡、茶和辛香料 習慣飲用太熱的液體，或是食用過量的刺激物，像是咖啡、茶或是醃漬食品與辛辣香料者，可能導致消化道內壁發炎，造成消化液分泌不足，同時也無法充分攝取食物中的維生素及礦物質。 酒精 吸煙 輕瀉劑 過度使用輕瀉劑會加速食物在體內運輸的速度，可能導致食物中的維生素與礦物質吸收不良。石蠟與其他礦物油會增加脂溶性維生素 A、E 和 K 的流失。過量使用其他輕瀉劑可能導致大量流失礦物質，例如鉀、鈉及鎂。 時尚飲食 另類飲食可能造成維生素嚴重缺乏。即使時下最流行的低脂飲食，如果過度極端也可能造成維生素 A、D 及 E 不足。素食者因為排除肉類和其他動物來源，飲食規劃必須更有技巧，避免維生素 B12 缺乏而引致貧血。 過度烹煮 食物儲存 將含維生素 E 的食物冷凍，一旦解凍後可能大幅降低其含量。另外，含維生素 E 的食物暴露在熱與空氣中可能腐臭。如今許多常見的維生素 E 來源，像是麵包和油，都經過高度加工以致維生素 E 的含量大幅降低，甚至損壞殆盡。相關作法雖能延長麵包的有效期限，卻可能降低營養素的含量。維生素 E 是一種抗氧化劑，能防止所有組織因氧化而損壞。醃漬食物也可能損壞包括 B1 和 C 等維生素。 速食 抗生素 某些抗生素雖然有助於對抗感染，不過也同時殺死腸內益菌，由於這些益菌通常會製造維生素 B 群並由腸壁吸收，如此可能會造成維生素 B 群不足而引發各種神經疾病。如果長期服用不同種類的抗生素，建議可能需要維生素 B 群營養補充品。 食物過敏症 例如對麩質或乳糖過敏的病例，飲食需排除整個食物類別，可能代表缺少重要的膳食營養素來源，例如硫胺素（維生素 B1）、核黃素（維生素 B2）或鈣。 農作物營養素流失 意外與疾病 發燒會造成蛋白質和必須微量營養素，例如維生素及礦物質的流失。外科手術會提高對鋅、維生素 E 和 C 以及其它和蜂窩組織修復機轉有關的營養素的需求。鈣和維生素 C 若供應不足，骨頭斷裂修復機轉就會鈍化；相反的，飲食若能提供理想的營養素，就能強化此機轉。感染則會造成對鋅、鎂和維生素 B5、B6 和 C 的營養素來源有高度的需求。 壓力 經前緊張 青少年 青春期快速成長陡增對營養素的高度需求，尤其是女孩。增加營養素攝取可促進此年齡層族群在生理、生物化學和情緒的加速發展。 孕婦 懷孕期間對營養素的需求比平常來得高，這是為了確保胎兒能健康成長以及母親分娩時的舒適。懷孕期間通常需要增加維生素 B 群（尤其是 B1、B2、B3、B6、葉酸和 B12）、A、D、E 以及礦物質鈣、鐵、鋅、鎂和磷等營養素。註：懷孕期間應尋求有關營養素需求的專業評估。 口服避孕藥 輕食者 有些人即使不是為了減重，食量也很少。 老人 老人在維生素和礦物質的攝取較低，尤其是鐵、鈣和鋅。葉酸缺乏通常與維生素缺乏有關；纖維攝取通常低；核黃素（維生素 B2）和維生素 B6 缺乏也會發生。造成以上狀況的可能因素包括：味覺和嗅覺降低、消化酵素分泌減少、慢性疾病以及某些藥物治療。 日照不足 傷殘者、輪班工作者和鮮少暴露於陽光下的人，可能有維生素 D 不足的狀況。維生素 D 是鈣新陳代謝的必要營養素，缺乏者會產生軟骨症和骨質疏鬆症。 生物個體性 由於體重和生理類型不同，營養素的需求會因人而異，與官方的維生素和礦物質平均攝取量有很大的差異實屬平常，尤其是類似運動員和勞動者等有高度體能需求的從業人者。 身體儲備低 雖然人體可以儲存某些維生素，例如維生素 A 與 E，不過舉例來說，資料顯示有高達 30% 的加拿大人的維生素 A 儲備低並且達到「風險」等級。 運動員 空氣污染 殺蟲劑 對於自來水取來自地下水源和以農業為經濟主體的區域，殺蟲劑可能引起風險。居家噴灑殺蟲劑、非有機或生機水果和蔬菜的殺蟲劑殘留，如今也相當普遍。 某些殺蟲劑模仿體內的雌激素，另外一些則傾向累積在體內的脂肪組織中。暴露於殺蟲劑和毒素會增加許多健康問題，對人體產生壓力；舉例來說，增加肝臟、神經 系統、荷爾蒙系統和呼吸系統的負擔。維生素和礦物質（例如鋅、硒、鎂、鈣）具有幫助身體應付有毒化學物質和重金屬的作用。 http://www.blackmores.com.hk/cms/FreeText.jsp?fid=217 | |
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